Die Charolais-Rinderrasse ist weltweit für die geschmackliche Qualität ihres Fleisches bekannt. Sie ist auf allen Kontinenten und in mehr als 70 Ländern vertreten. Sie ist auch wegen ihrer züchterischen Qualitäten gefragt, die diese robuste Rasse zu einer der besten machen, die sich an alle Umgebungen anpassen kann. Außerdem kann es bei der Kreuzung zur Verbesserung lokaler Rassen eingesetzt werden. Aber in der Wiege ihrer Herkunft, dem Charolais, wird die Qualität dieser Rasse sublimiert.

In der Vergangenheit wurden diese Charolais-Ochsen für die Arbeit auf den Feldern eingesetzt. Erst im 18. Jahrhundert begann die Zucht dieser Tiere für ihr Fleisch. Heutzutage zählt die Saône et Loire mehr als 530.000 Köpfe.

Die Besonderheit dieser traditionellen Viehhaltung liegt in der Fütterung des Viehs. In der Tat verbringt eine Charolais-Kuh in Begleitung ihres Kalbes mehr als 8 Monate im Jahr damit, das grüne Gras der Wiesen abzugrasen. Dank der Bocage und der besonderen Geologie des Charolais können diese Rinder auf Weiden gemästet werden, auf denen das Gras sehr nahrhaft ist, das sind die Mastweiden. Das ist es, was die Marmorierung in den Muskel bringt, diesen einzigartigen Geschmack. Indem er diese Art der Aufzucht seiner Tiere praktiziert, respektiert der Landwirt den Tierschutz und die Umwelt, in der wir leben.

Im 19. Jahrhundert richteten Züchter, die den Überblick über die besten Tiere behalten wollten, ein Registrierungssystem ein: das Charolais Herd Book. Dieses Herdbuch ist unverzichtbar. Es führt Buch über die im Laufe der Jahrzehnte durchgeführten Selektionsarbeiten. Daher sind einige Züchter im HBC registriert. Sie produzieren Tiere von außergewöhnlicher Größe, daher die Wettbewerbe und Messen am Ende der Jahre, wo auch Anfänger, ist es interessant zu kommen und bewundern Sie diese herrlichen Tiere! Was die Züchter betrifft, so können sie dort ihren zukünftigen Züchter kaufen.

Der Viehhandel kann auf dem Bauernhof oder auf einem Markt stattfinden. Käufer können einzelne Käufer sein oder sich in Genossenschaften zusammenschließen. Die Tiere werden als mageres Mastvieh oder als gemästetes Vieh verkauft.

Erst nach all diesen Schritten finden Sie dieses Fleisch in den Regalen der Metzgereien oder Supermärkte. Er wird Sie dann die Rückverfolgbarkeit und die verschiedenen Qualitätsmerkmale entschlüsseln lassen, um das beste Stück Charolais-Fleisch auszuwählen.

Das Charollais-Lamm ist das Ergebnis einer wirtschaftlichen Selektion seiner Herkunftsregion.

Ende des 18. Jahrhunderts gab es in der Region, die sich vom Morvan-Massiv bis zu den Charolais-Tälern und der Bresse-Ebene erstreckt, einen vielfältigen Schafbestand, die "Morvandelle". Sein Hauptabsatzgebiet war die Versorgung der Pariser Region mit Schaffleisch.

Mit der Entwicklung der Wollindustrie versuchten die Züchter, die Qualität der Wolle zu verbessern, indem sie Schafe der Rasse "Merino" importierten, die jedoch nicht mit diesen lokalen Populationen gekreuzt wurden.

Um 1820 veranlassten die Schwierigkeiten der Wollindustrie die Züchter, sich wieder der Fleischproduktion zuzuwenden. Der Import von "Dishley"-Zuchttieren und deren Kreuzung mit der einheimischen Herde ermöglichte es, ein homogeneres Schaf zu produzieren. Die Rasse "Mouton Charollais", auch bekannt als "Mouton de Pays", war geboren.

Nach einer Trächtigkeitsdauer von 5 Monaten werden die Lämmer von Februar bis April im Schafstall geboren. Während der ersten 2 Monate ihres Lebens werden sie unter der Mutter aufgezogen; ihre Ernährung besteht daher hauptsächlich aus Milch. Im Frühjahr, sobald das erste Gras wächst, werden die Mutterschafe und ihre Jungen auf die Weide gebracht. Nach dem Absetzen werden Charollais-Lämmer unabhängig von der Art der Aufzucht (Gras oder Schafstall) immer grasbasiert gefüttert. In den 2 Monaten nach dem Absetzen hat ein Lamm fast 4 Hektar Weide und zwischen 30 und 50 kg verschiedener Getreidesorten gefressen. Die Lämmer werden im Alter von etwa 4 bis 5 Monaten vermarktet und wiegen 35 bis 40 kg lebend. Ein Lamm, das in einem Schafstall fertiggestellt wird, nimmt 50 bis 60 kg Futter auf: Heu, Stroh mit einem Zusatz auf Getreidebasis.